Ou plutôt : « recette d’un kig ha farz » car je pense qu’il y a autant de recettes et de manières de préparer un kig ha farz qu’il y a de familles qui en mangent !
Le kig ha farz est une spécialiste du Léon, en Basse-Bretagne. C’est une sorte de pot-au-feu auquel on ajoute de la pâte à far qui cuit dans le bouillon. Littéralement cela veut dire : viande et farce. C’est un plat délicieux qui tient bien au corps dont Mamie Odile, la grand-mère de mon mari nous a régalé plusieurs fois.
Comme il y a 4 ans, mon mari a décidé de faire un kig ha farz pour Noël, pour la plus grande joie de tous les convives. Il s’y est mis dès le réveil, aidé bien sûr par nos trois enfants, avec Mamie Odile au bout de son téléphone pour la hotline histoire de faire la recette façon Rostrenen !
▲▲▲ Recette du kag ha farz ▲▲▲
Les ingrédients pour 8-10 personnes (avec des restes pour se régaler les jours suivants !) :
Viandes :
– 1,5 kg de gîte ou de macreuse (viande de boeuf)
– 500 g de lard frais
– 1 jarret de porc
– 4 grosses saucisses
Pot-au-feu :
– 4 carottes
– 2 navets
– 4 poireaux
– 2 oignons
– 1 chou vert
– 1 bouquet garni
Farz blanc :
– 500 g de farine de froment
– 125 grammes de sucre
– 4 oeufs
– 1/2 litre de lait
Farz noir :
– 400 g de farine de blé noir
– 2 oeufs
– un gros morceau de beurre salé
2 sacs de toile (environ 20 x 30ccm)
Sauce :
– 250 grammes de beurre salé
Lavez vos légumes. Coupez le chou en 4 et les poireaux en 2.
Remplissez d’eau salée un grand fait-tout (haut, comme sur les photos) plongez-y les légumes (épluchés préalablement), le bouquet garni puis mettez à bouillir. pour info, nous avons eu besoin de 2 grands fait-tout.
Lorsque l’eau frémit, ajoutez la viande de boeuf et le jarret de porc. Au bout d’une heure de cuisson, vous ajoutez les saucisses et le lard et laissez encore cuire 1h30 à petits bouillons (soit 2h30 de cuisson en tout).
Pour le farz blanc, mélangez les ingrédients et réservez.
Pour le farz noir, prenez un litre de bouillon du pot au feu et mélangez-y la farine, les oeufs et le beurre.
Versez les farz chacun dans un sac en toile et fermez avec une ficelle alimentaire en laissant de la place à la pâte pour gonfler.
Rajoutez les au pot-au-feu au bout d’une demi-heure de cuisson (les farz doivent donc cuire 2 heures).
5 minutes avant la fin de cuisson, faites fondre la plaquette de beurre salé dans une casserole à côté.
Une fois la cuisson terminée, sortez les farz de leurs sacs et effritez le farz noir (bruzunog).
Le far blanc se mange découpé. Dans certains villages, on le mange avec le lipig (une sauce beurre-échalottes-oignons) mais chez Mamie Odile, c’est « juste » avec du beurre.
Servez-vous de belles assiettes que vous arroserez de beurre fondu ! Vous nous en direz des nouvelles !
Noël oblige, nous avions fait bombance à l’apéritif et à l’entrée et nous avons été « raisonnables » sur le kig ha farz. Les jours suivant, nous avons donc mangé les restes de farz coupés en tranches et poêlés au beurre (miam, j’en rêve encore), dégusté les restes de viandes chauds ou froids et mixé les légumes avec du bouillon pour faire une soupe à tomber par terre !
C’était le quatrième kig ha farz de ma vie et je vous assure qu’il s’agit d’un plat à tester au moins une fois !
Prêt pour cette aventure culinaire ?
19 commentaires
Salut les filles,
Merci pour cette recette que je rêve de réaliser depuis déjà un bon moment sans oser me lancer… Finalement à lire ça n’a pas l’air trop compliqué, long certes mais pas trop dur et il faut quand mettre des sacrés fait-tout.
J’ai juste une question c’est pour les sacs à farz, où peut-on en trouver ?
Merci d’avance et merci tout court vous êtes géniales
Oui, effectivement c’est long mais pas compliqué. Les sacs à farz sont cousus dans des torchons ou toile en coton, c’est ma belle-mère qui les fabrique chez nous et pour une fois, on les a gardé pour le prochain 😉 Tu viendras nous dire si tu la fais cette recette ?
Ouhawa pour un plat de réveillon c’est ambitieux dis donc !
En tout cas, bravo : tout y est (à part le lipig) !
Ici on le sert avec un bol de bouillon brûlant.
Les tranches revenues au beurre c’est le meilleur…
Pour Lapetitefurie : Coop Breizh distribue des Farz Poch.
et sinon pour en coudre : rien ne vaut la manche d’une chemise de grand père 😉
J’en ai goûté une fois mais que du farz noir mais avec le blanc ça doit être bon aussi. Tu trouves où les sacs ? En tout cas tu m’as donné envie de tester ou d’aller chez mamie Odile la prochaine fois que je passe par Rostrennen (au mois de juin pour les examens…)
J’ai vu la réponse pour les sacs 🙂
Oui oui bien sur je vous donnerais des nouvelles, merci d’avoir répondu aussi vite. Du coup je pense que je vais aussi demander à ma belle mère de m’en faire (je suis une cata en couture) j’ai des vieux torchons assez épais mais un peu troués aussi ça sera parfait.
Merci aussi Fanchette
Et voilà, je bave devant mon écran, merci Marjolaine. Que ça fait du bien de retrouver des saveurs d’antan. C’est aussi mon mari qui se colle à ce type de recettes, moi, je jongle avec la cuisine du quotidien quand les journées accélèrent. Je vais lui transmettre !
Une recette a peu prés comme chez moi, mais un peu différente dans les viandes Ma famille est originaire de la région de Morlaix et dans les fermes c’était un repas qui se faisait dans les fermes a l’occasion des fêtes (quand on tuait le cochon par exemple) Mes ancêtres avaient une petite ferme et on ne mettait que du cochon (les 8/10 vaches étaient vendues pour nourrir la famille ) et pas de farz blanc qui n’est arrivé que plus tard pou les enfants au départ et en repas du soir avec du beurre salé évidemment! ,pour le lipig nous ne connaissions pas avant d’en manger dans un restaurant a Roscoff Ce plat est encore dans ma famille transmis de mère en fille mais nous rajoutons dans le dernier quart d’heure une andouille fumée au feu de bois de façon artisanale ,il y en a encore dans cette région Dans la famille nous avons beaucoup émigrer et encore maintenant les petits , arrières et encore arrières font de kig ar farz en Angleterre ,canada Sénégal Afrique du sud car non seulement les filles transmettent la recette avec de vrais sacs car les belle fille sont au début réticentes mais sont toutes fans et la dernière en date a téléphoné du Brésil et la recette a été faites avec ma maman de 93 ans en passant par Skype Pour nous c’est le repas de famille par excellence et pas question de faire autre choses donc nous aussi c’est a Noel…
Je n’ai pas de blog si bien je ne met pas souvent de commentaire (trop bavarde ) mais je viens lire avec beaucoup de plaisir vôtre blog
Amitiés Marie-Pierre
Je ne connaissais pas du tout cette recette.. ça m’a l’air un peu calorique, non ?
Bonne journée
Message reçu et mission « Faire un kig ha farz » enclenchée ! (Bon il temps, c’est vrai) Ca me parle la façon dont la recette est racontée, avec toutes les photos. Merci et à bientôt !
A toi de jouer !
J’ai les sacs manque plus que la motivation
Le léon en basse bretagne ??? 😉
J’ai une mamie de Morlaix et je suis de concarneau mais je n’en ai jamais mangé de ma vie… il est temps d’y remédier, merci pr la recette !
Pas Sud Bretagne, mais Basse Bretagne : https://fr.wikipedia.org/wiki/Basse-Bretagne 😉
Miam comme ca à l’air trop trop bon 😀
J’avais mis de côté un faitout un peu haut pour le donner à Emmaus, mais finalement, je vais le garder pour tenter, un jour, cette superbe recette, parfaitement racontée !
Ici, comme tu le sais, c’est la garbure qui carbure (trop facile :p ) en ce moment. Si tu as une recette, je suis preneuse 😉
Amusant de voir les variantes possibles de la recette, mais aussi des façons de réaliser un sac…
Pour moi (dans le Léon) le sac est en toile de lin épaisse, et on le ferme serré, puis on « émiette » le far noir (ici on dit « brujuner » ; orthographe incertaine, mais phonétique)
C’est simple à faire, une fois que tout est dans la marmite, il n’y a plus qu’à attendre, le vrai travail, c’est de tout sortir et répartir dans les plats 😉
Comme je ne retrouvais plus la recette de ma mère bretonne, j’ai cherché sur internet la « vraie » recette du kig ha farz. La voici. Merci!
Pour le servir, elle déposait sur la table du sucre en poudre et chacun pouvait en ajouter – ou non – dans son assiette.
Saviez vous que l’on pouvait aussi le manger sucré ?
Bonjour Laouen
Je serais ravie de recevoir via mon adresse mail votre recette. Avant de vous transmette cette adresse, dites moi si vous êtes d’accord.
Déposiez vous aussi, sur la table, le sucre en poudre pour la farz ?
Chez moi, le farz se servait aussi avec le sucre. La recette était brute sans légumes juste le kig, le farz noir et le sucre pour les enfants. Lors des grandes fêtes familiales, le farz blanc accompagnait le farz noir. Quel souvenir!!